又一知名连锁品牌被曝遭清盘没有做错什么, - 羊蹄

TUhjnbcbe - 2021/6/29 4:43:00

说到甜品界的“开山鼻祖”，许留山当仁不让，在顶峰时期全球开店家。但继去年被传倒闭之后，5月26日，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。而不仅是香港门店大部分关停，只剩下5家，内地的许留山门店也已悉数停业。到底是什么让一代“甜品天王”一步步走向衰落？60年“甜品天王”被爆遭清盘无论是在香港，还是华南地区，乃至是全国，许留山都曾是“港式甜品”的代名词。早在60年前，许留山白手起家，从路边摊卖起。到80年代，许留山创新性的在传统凉茶铺推出了甜品小吃，像是芒果班戟、特色多芒小丸子，深受顾客喜爱。紧接着的年，它又以全港首创的“芒果西米捞”掀起甜品风潮，一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的头部地位，迎来了高速发展期，开始以特许经营方式拓展业务，在香港巅峰时期有42间门店。年许留山走出香港，将店铺拓展至上海和广州等内地城市，以及在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区开设分店，到年已接近家店。其中，多芒小丸子曾年销量逾1,,份。一路的独特创新，让许留山成为甜品天王，芒果甜品的开山鼻祖。但近几年，许留山却逐步走了下坡路，业绩一落千丈，门店一家接着一家的歇业，北上广深尚在经营的门店不超过10家，许留山多个官方平台也已“停摆”。会员无法登陆、退卡无门、客服人员不回复、卡内余额无法消费等等舆论如潮水一般袭来，近日，又被曝出领清盘令。许留山到底经历了什么？甜品界的“诺基亚”，“我没有做错什么，但却输了”都说现今，是颠覆性的变革时代，每天都有企业在竞争中优胜劣汰，走向灭亡。而尤其是曾经登上顶峰辉煌的企业，他们并没有做错什么，却依然输在了“变革”上。许留山的衰败，不禁让我们想起了手机界的老大哥“诺基亚”，诺基亚在卖给微软的时候，CEO说了一句非常让人记忆犹新的话：“我们并没有做错什么，但不知道为什么输了”。而许留山的一步步没落，是败给了时代变革吗？1、寄生于“香港文化”，成也萧何败也萧何许留山在很早的时候还是一家小凉茶铺，但随着以“芒果”为主的甜品、饮品组合搭配创新上线，受到了很多香港当地人的喜爱。之所以它能一炮而红，却是得益于内地香港游、香港文化的盛行，真正开启许留山顶峰时代的，是蜂拥而至内地游客的追捧。年以后，内地赴港自由行正式开放，很多打卡铜锣湾、尖沙咀的顾客，逛累了都会去许留山拍照打卡吃点甜品。就像西方电影的汉堡薯条把洋快餐捧起，许留山所代表的港式甜品与茶餐厅一样，因为香港影视文化在内地的流行，而大受80、90年轻人欢迎。而它也带动了港式甜品风，满记甜品、糖潮也带着自家的各类水果甜品，一起迅速火遍全国。年，它就把店开进了内地，广州一地就开了50家，而在年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。但随着港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一个瓶颈期，甚至是衰落期，无论如今的许留山，还是满记甜品、或是内地的很多老式传统甜品品牌，都在面临被顾客遗忘，被市场淘汰的困境。对于许留山来说，寄生于港式文化，因其兴盛，也会随之走向衰颓。2、老牌“糖水铺”抵不过新式茶饮，后浪将前浪拍在沙滩上餐饮业竞争加剧，淘汰换手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶饮等劲敌的出现，许留山则彻底被“后浪”拍在沙滩上。在95后、00后已经成为消费主流人群的当下，对于甜品，他们不仅追求产品口味，更要求在颜值、社交上要潮流、时尚。而以喜茶、奈雪的茶等为代表的新式茶饮，不仅门店装修时髦，水果与茶的组合搭配，还有各式联名的新品、时令产品、甜品。满足年轻人拍照发圈互动的日常，也在口味上给他们不断的新鲜感。再看港式糖水甜品，就已经淡出了年轻人的日常，新式茶饮成了年轻人的“快乐水”、“下午茶必备”。许留山没有尝试过转型吗？当然有，但速度稍显迟缓。许留山在年才开始推出自己的杯装甜品，而上海的新式茶饮7分甜等品牌早已经打出“将港式甜品平民化”，推出杯装甜品，20到25元的价格比许留山高，形式也比许留山更顺应这个时代的潮流。新式茶饮的出现和盛行，无疑是又给了许留山致命的“一枪”，让其存活的更加艰难。职业餐饮网总结：“没有做错什么，但却输给了时代”。在整个餐饮行业，很多餐企因时代潮流而起，也随着时代的变革被淘汰出局。就像商业世界的“倒排队”理论：在窗口排队买票，只开一个窗口排在队尾的人没有优势，但当另一个窗口突然开放，队尾的就有可能率先成为排头。变革时代对于后发企业有更好的机遇，但对于曾经的传统行业巨头，也许是不小的危机与考验。

本文转自：职业餐饮网

餐创大课堂年6-8月活动

年6月19日至21日

本期新亮点

第17期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州

新增亮点：

牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆

学员评价精彩花絮：

6月19日17期红烧牛肉面、酸汤牛肉面、番茄牛肉面藤椒牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面、凉面徐州报到

餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！

餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮

餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮

餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！

餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮

餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了

餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮

餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮

餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值

餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮

餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象

餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归

餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅

第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超

年6月22日至24日

继马勺料理、[脆皮五花炸肉]后产品继续升级

增加最火爆的和网红烤串

第15期东北数字化烧烤落地培训无死角传授各种烧烤秘制配方：羊腿羊排调味料水，烧烤羊肉（牛肉）的味水，烧烤的腌料，烧烤酱，味素配方，辣椒粉配方，烧烤刷油配方，秘制烧烤蒜蓉酱，金银蒜酱，酱烤飘香酱，烧烤蘸料，秘制飘香鱿鱼酱，奥尔良鸡翅腌料，专用调料粉，烧烤酱，秘制鸽子汁配方，秘制烤鱼汁，缸烤蘸料，烧烤的专用工具介绍，烧烤的火候，学费：（含食宿），2天，地点：江苏徐州

新增亮点：

网红烧烤店菜马勺料理，*烧烤、蒙古烤肉、四川烧烤及东北烧烤的品种介绍，肉的滚揉腌制技术，羊肉的选择和鉴别技巧，烧烤木炭和烤串火候的变化技巧，刀法和穿串技巧。烧烤摊点、门店经营技巧。怎样开好一家烧烤店。

学员评价精彩花絮：

6月22日第15期烧烤班（各类串烤、烤肉串、大小串、炭烤、铁板烤、锡纸烤、烤羊腿班徐州报到，增

餐创大课堂第二天烧烤出品及现场精彩花絮

餐创大课堂第11期烧烤第一天精彩花絮

餐创大课堂第7期烧烤班在徐州完美落幕30余名学员收获满满表示餐创很靠谱接地气

餐创大课堂第7期烧烤第二天精彩花絮

餐创大课堂第7期烧烤班第一天花絮

餐创大课堂第6期烧烤班圆满结束，下一期10月份徐州开，已经抢走6个名额！

餐创大课堂第6期烧烤班第二天出品及精彩花絮

餐创大课堂第6期烧烤班第一天现场精彩花絮

餐创大课堂第5期烧烤班在徐州落幕46名学员满意而归表示回家立马就落地

餐创大课堂第5期烧烤班第二天精彩花絮

餐创大课堂4期烧烤班落下帷幕~来自全国50多名老板、创业者满载而归！

年6月25日至27日

第17期全羊宴班五大专题授课内容：

专题一：

1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；

2、新增羊汤“母汤”技术工艺；

3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；

4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。

5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。

6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。

专题二：

热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。

凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。

专题三：

1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题四：

1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。

2、传授各种酱料、粉料、油料配方。

专题五：

1、；

2、河南烩面配方和制作工艺，。

3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。

学费（含食宿），培训地点：江苏徐州

学员评价精彩花絮：

6月25日第17期全羊宴班徐州报到（款款经典）

餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟

餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮

第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得

餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）

餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮

餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受

餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮

餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮

年6月19日至21日

本期新亮点

第27期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。

看看上期学员评价：

6月19第27期水饺调馅

年6月24日至26日

第8期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）