人均+，至少得提前7天预约才能有位子！顾客却不是奔着菜品去，而是为体验汉文化和宫宴仪式。北京这家名为“宫宴”的餐厅，让顾客穿着汉服吃宫宴；上一道菜就出一个节目，涵盖古筝、京剧、古典舞各种形式；融合现在火热的汉服文化+演艺+神秘的宫廷宴席，“宫宴”开业不到半年就成为了京城现象级的餐饮新物种！这家“宫宴”餐厅到底长啥样？演艺式餐饮难道要火了？快跟着小编一起来看看吧！将宫廷宴席搬进餐厅，人均的“宫宴”火了！宫宴目前在北京只有一家店，就开在前门大街，离故宫特别近。不同于其他网红餐厅需要排队，宫宴是一餐制，顾客必须得提前预约才能用餐，还得在演出开始前至少提前半小时到店。1、用汉文化营造“宫宴”氛围，让顾客一秒穿越整座宫宴餐厅足足有上千平米，以深棕为主色调。里面无论是环境还是服务员的着装，都是古色古香的，顾客走进去有种穿越的感觉。（1）服务员全部着汉服，将顾客带进餐厅餐厅里面的服务员穿的都是汉服，从进入大厅开始，身着汉服的“宫女”就会行礼，一口一个“佳人”地叫着，将顾客一步步迎进“宫廷”场景的餐厅。餐厅舞台有点像走秀的T台，舞台两边就是顾客用餐的地方。（2）设“妆造司”，顾客用餐前需换装、做造型在宫宴餐厅舞台的一角，有一个叫“妆造司”的区域，里面有上百套各朝各代的汉服，顾客可以自行挑选，然后造型师、化妆师会根据顾客所选的服装化妆、做发型。顾客可以穿自己的汉服来这里，也可以到店里换装。只换装的话是一人块，需要化妆得再加。2、演艺式上菜，还原“宫宴”场景除了营造“宫宴”的氛围，餐厅在上菜方式上也是极力还原“宫宴”场景，上菜前后都特别讲究。（1）、一餐持续3个小时，一道菜一个演出开宴前，餐厅会安排“侍女”一对一为顾客奉茶净手焚香，非常有仪式感。开宴之后，每上一道菜就会伴随一个演出节目，演出融合了中国古典的祭礼、舞礼、乐礼、曲礼、火礼、庆礼等，形成一整套的“食礼”文化，涵盖了古筝、京剧、古典舞等各种传统节目。上菜时仿照古代宫宴，由一名身穿宫廷服的男服务员，带领8名穿汉服戴面纱的女服务员，伴随奏乐为顾客上菜，每一道菜呈现在顾客面前时，就要向顾客行一次礼，仪式感再次被拉满。（2）、餐后设趣味活动“飞花令”，和顾客互动用餐结束后，餐厅会举办“飞花令”。此时，舞台上会显现莲花台的图案，顾客可自愿上台对飞花令。由一位文人雅客打扮的白衣公子出题，两名顾客对决，先答对者向前踏一个莲花台，先完成者获胜，可获得餐厅提供的奖励，例如免费午餐券。3、不点单，统一套餐，大人元/位，小孩元/位在宫宴，顾客不需要点单，实行的是一个人一个套餐，同一餐的菜品都是一样的。一个套餐包含16道菜左右，鸽子豆腐汤、叉烧银鳕鱼、茉莉花茶酥盒、雪梨南瓜羹……全都是极具艺术感的“宫廷菜”。在价格上，午餐、晚餐不同，成人和小孩又不同。成人午餐价格是元一位，晚餐是元，儿童餐则是元。在晚上人多的时候，第一排因为距离舞台更近，也就比第二排贵，价格为元一位。4、一季一个朝代，四季轮换在宫宴，餐品、器皿，以及服务人员的衣着和演艺节目都会随着季节而变换。春汉、夏唐、秋宋、冬明，每一个主题都是贴合时令的。演艺式餐饮，迎来新物种？从店里的用餐流程、服务可以看出，宫宴已经不再是只能吃饭的传统餐厅，而是一种全新的经营模式——演艺式餐饮。1、让顾客穿越到宫宴现场，做特色餐饮近年来，随着国人文化自信的增强，越来越多的人开始对传统文化表现出强烈的兴趣。在社交平台上，年轻人会为出神入化的《唐宫夜宴》惊呼，会被精美绝伦的《洛神水赋》所震撼，这些根植于传统文化的节目也总能引发现象级的讨论。宫宴正是将自身很好地融入到了这种文化当中。而且不同于以往餐厅只是简单加个演出节目，宫宴是从服装、到菜品，再到环境，用一套完整的流程让顾客瞬间回到宫廷宴会那个特定场景，是真正地沉浸式体验。餐厅的每个角落都能看到汉文化、“宫宴”文化的影子，当顾客穿着汉服净手焚香，穿梭于京剧、昆曲的雅韵之中，他们已经变成流程的参与者，可以亲身感受一把平时只能在影视剧里看到的场景。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，在茶、乐、瓷、曲、食、服、礼等多维度的文化氛围中，顾客在里面吃饭、观看演出，既能拍照，又能了解古时帝王盛宴的文化，这本身就很吸引人。2、“餐”成陪衬，主打的是顾客体验在宫宴这类演艺型餐厅里面，顾客能吃到什么已经不重要了，餐只是陪衬，顾客到店只是为了体验整个流程。大众点评显示，大部分去过宫宴的顾客都是对餐厅的体验印象深刻，极少有人专门冲着店里的菜去消费。这就像古时候的茶楼、剧院，大家进到里面主要是为了听评书、看戏，至于看戏的时候吃的是什么没有人会特别在意。从这个角度看，茶楼剧院是在演出之外增加“餐”的部分，而宫宴则恰恰相反，是在餐的基础上增加演出，将演出和用餐相结合，主打体验。3、演艺式餐饮到底能火多久？许多人看宫宴的第一印象会觉得它是网红餐厅，来的顾客都是“一次性”的打卡消费，一旦热度过去生命力也就没了。但“一次性”消费更多的是基于本地顾客而言，宫宴作为演艺式餐厅，更像旅游餐饮，它最核心的客群是游客。宫宴开在前门大街，这里游人如织又离故宫近，可以吸引许多汉文化爱好者，保证店里有源源不断的客流。主力客群有了，再通过“一季一朝”的呈现形式去增加本地顾客的复购率，维持门店的生命力也就不成问题。目前，消费过的顾客对宫宴的评价还是处在很高的水平。职业餐饮网小结：将演艺和餐饮相结合的玩法，在行业内早已有之，只是大部分餐厅都是简单在顾客吃饭时上个节目，很难给顾客留下什么印象。而宫宴是从进门那一刻起，就将顾客带入了特定的场景，从换装到上菜再到最后的飞花令游戏，就像给顾客造了一个完整的“梦”。可以说，宫宴的出现给演艺式餐厅提供了一个很好的探索方向。本文转自：职业餐饮网你看好演艺式餐饮的未来吗？欢迎评论区留言。餐创大课堂年7-8月活动
年7月26日至29日
第17期全羊宴班五大专题授课内容：
专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费0（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
7月26日第17期全羊宴班徐州报到（款款经典）
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮
第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮
年7月26日至28日
第13期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费0元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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