大家好，我是百年老卤河北李旺德老师傅唯一继承人李师傅，今天来给大家说说我开店最受好评的卤菜-----酱香卤牛肉的作法。
前期材料准备工作：
食材的选用：牛腱子肉（即带筋的腱子肉
）。
牛骨头一斤。
调味料：*豆酱（李锦记）
柱候酱（*豆酱）
一品鲜酱油
其他常见调味料：蚝油、味精、盐、胡椒粉
、孜然粉、生姜粉、料酒
李记百年老卤酱牛肉专用香料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒（香料的份量配比可以联系我）。
香葱、味精、盐、牛骨头
卤牛肉的制作过程：
一、新鲜牛骨头从中间劈开，熬一个小时以后，成为乳白色的牛骨头汤。（此步骤为我们李记卤味的独家汤底，用牛骨汤卤出来的牛肉更香更入味）。Ps.这个步骤也可以省略。不想用牛骨汤就直接进行第二个步骤。
二、牛肉焯水（把牛腱子肉放开水中熬两分钟）
三、放香料：（中草药
）
调味料：柱候酱、*豆酱、味极鲜
、一品鲜、蚝油、味精、盐、胡椒粉、孜然粉、生姜粉、料酒。
（调味料的份量可以点我头像给我留言咨询我）
熬半个小时下牛肉，然后再煮一下小时。
四、然后关火，肉不要捞出来，让牛肉在卤汤里面泡着，让肉吸收香味。
五、卤汤和牛肉晾凉了以后就捞出来，就完成。
以上就是做家常卤牛肉的流程，做出来的牛肉的直接吃也可切片做成凉拌，是绝好的下酒菜。
在卤味店中，卤牛肉的利润
基本是最高的，我的让每天平均光卤牛肉就能卖1千5到2千左右（利润不止一半）。
本人收徒已有两三百，几乎没有发生过不愉快，对教出来的口味也赞赏有加，如今国家支持技能培训也支持民众摆摊，为了回馈社会目前对以下有困难的学徒推出教学优惠：
单亲家庭
受疫情影响生意失败想转行
50岁以上老人
残疾人士
戒*戒*人士
出狱人士
李記秘制卤方包括以下几个系列：
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，*焖鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等）5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）7、豆制品系列（风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。想学卤味的可以加我，首先可以肯定的是，你在网络上能搜索到的一切卤味方法，都是小儿科，真正的技术你是不可能在网上搜到的，毕竟没人会把自己吃饭的本事广而告之，想学几手真本事的可以加我。
李記秘制卤方包括以下几个系列：
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡
，口水鸡，大盘鸡，*焖鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）4、牛肉系列（五香牛肉
、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干
等）5、羊肉系列（孜然羊肉
、风味羊蹄，胡辣羊头等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片
、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）7、豆制品系列（风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。
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