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早安，全球各地的华语听众。冷空气C位，冰冻模式开启，江苏气温直降13℃，劲风扑水、已过9级，昨夜苏南小雨，今天晴到少云。气温区间：1～8℃。8时空气质量指数：苏州57。
不得不服节气，说小雪，立马冻得哆嗦。冬夜加完班，总要邀约同事或好友，赶到最常去的那家藏书羊肉店，两碗热汤下肚、微微发汗后，就觉又活过来了。常在后半夜赶到，整条街道只有我们在说话，但有时又压不住自己的笑声，可纠结呢：）喝羊汤就点儿啥呢？如全部齐活，我会热壶*酒、加点儿话梅，再切盘羊糕，这可能就是人生吧：），我称其为“凡人小乐”。再上溯二十年，在北方的冬夜，以为城市已沉睡，没想到却全在羊汤馆里嗨~那晚就着羊汤，撕着“老宋”烧饼，两脚一点点儿由冰到暖，很舒服。人如果真的是为追求快乐而生，那吃，绝对是第一快乐源：）
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从霜降到小雪，苏州迎来了深秋的“初霜”，南下的冷空气会不时让人打个寒颤。此时，最令吃货们惦记的莫过于街头巷尾羊肉店里的一碗羊汤了，热气腾腾的木桶、雪白的汤汁、碧绿的大蒜叶再加上鲜红的辣酱，吃完后通体舒畅。别看身处吴地，其实苏州人特别会吃羊肉，城中大小羊肉店以“藏书”最为著名，多选木桶烧煮白汤山羊肉。此外，东山的白切羊肉，太仓双凤和吴江多地的红烧羊肉都各有风味。
早晨天蒙蒙亮，藏书朱买臣路的羊肉店里已经飘出了浓浓的羊汤香味。走进一家店的后厨，只见一只硕大的木桶里盛着多斤羊汤，底下用煤慢慢煨。揭开木桶盖子，一股浓香扑鼻而来，里面羊汤汤色乳白却不浑浊，倒在碗里非常清澈。
店主人告诉我们，为了保持羊汤的纯净，正宗藏书白汤羊肉的做法是什么作料也不放，将新鲜羊肉分解洗净后，直接清水煮。“对于活杀的羊来说，白汤清煮就是一锅美味。”店主说到，以近三十年的经验，他感觉一年多的公羊烧煮后味道最好，过老的羊肉吃起来发柴。
除了白汤羊肉外，藏书当地还运用烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑方法，创出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能肴成馔。
据藏书当地资料显示，早在明清时代，藏书农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊，俗称“羊作”。以后每逢秋冬之交，古城内外羊肉店逐渐兴起，店堂一般沿街而设，设施简单，锅灶立于店面，靠香气吸引来往客人。
东山是湖羊的发源地，养殖历史已经有八百多年。相传南宋迁都临安期间，北方居民携带优质绵羊到南方饲养，经长期驯化、选育，最终成就这一珍稀品种。为了保持东山湖羊血统纯正，东山对外来公羊一律实施“生殖隔离”，如今东山镇被列为国家级湖羊保护区。
湖羊的烹饪技法在东山流传了两百多年，在西泾村有十几户制作白煨羊肉的人家。按照传统，地道湖羊制作出的白切羊肉被放在新鲜晒干的荷叶上，肉色白糯，入口细腻，鲜嫩醇厚。为了保持味道纯正，在十几个小时炖煮过程中不放任何调料，但是最后的羊肉丝毫没有膻味。我们注意到，用来煮羊肉的“行灶”上摆放着三个巨型铁锅，有两锅煮着羊肉，一锅煮着羊血。宰杀放血后的湖羊约三十多斤，每一锅里一次要煮四只羊，连汤水近三百斤。店主告诉我们，头三个小时用猛火，然后就是长达十多个小时的文火慢炖，在此过程中，唯一的调料就是食盐。煮好的羊肉从锅里捞出后剔骨切片，放在一片片晒干的荷叶上，这样既不粘，羊肉又保存了荷叶的清香。白煨羊肉的制作流程依旧严格遵循古法，烧煮过程中，店主不时往炉膛里扔几块果木硬柴。为什么不用方便的煤气灶呢？他们认为，越是原始的制作工艺越能传递出纯正的味道。
除东山外，吴江的震泽、七都、庙港、铜罗、青云、桃源等地也有吃湖羊的习惯。进入深秋后，街面店铺开始供食红烧羊肉。为何选用湖羊呢？因为湖羊肉质细腻，带皮羔羊肉红烧最能体现这个特点。
吴江的红烧羊肉一般选用肥瘦合适的公羊，整羊斩成16块，漂净血水后连同羊杂一起放入锅底垫有瓷盘的大铁锅，放入红枣、姜块、盐、生抽、老抽、草果、茴香等，上覆瓷盘。传统红烧羊肉用的一定是硬柴，要的是持久的火力，大火煮开约两小时后，将羊肉翻身，再煮两小时，出骨，以剪刀分解，故称剪刀羊肉。
刚才讲的羊肉做法都是专业店家的大锅大灶，那在家里怎么做呢？家里做羊汤，去膻是关键。羊肉洗净后冷水下锅，加姜块、料酒、煮开后捞出浸入冷水洗净，再与姜块、料酒、盐一起放入冷水锅，大火煮开后保持汤沸状态，直到筷子能不费力地穿透羊肉，捞出冷却后切片再投入汤锅，这次煮沸后就大功告成了，吃的时候加入大蒜叶、食盐、辣酱等作料会更加鲜美。怎么样，今晚要不要来碗羊汤热乎一下？本期话题告一段落，下期我们介绍的是一种嫌贫爱富的水八仙：茨菰。为什么说它嫌贫爱富呢？且听下回分解：）
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金羊普通话讲述者简介教官，苏城食客。
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