老师傅教你卤牛肉，只要3招，牛肉不散不干，特别入味，这关键的三步，就是水泡去血水，拍打松筋骨，还有腌制入味，保管百试百灵。
密卤牛肉配料：牛花键肉（前腿）两斤半、大葱一根、生抽适量、*酱小半碗、甜面酱小半碗、茴香一小把、料酒适量、姜片五片、花椒一把、八角一把、香叶三片、肉蔻两粒、冰糖一把、干辣椒一把、老抽适量烹饪步骤：1.买回的牛腱子切成小块泡水三小时以上去血水2.腌制。把各种调料拌在一起跟牛腱混合腌制三小时以上3.拿出备好的老卤水4.将腌制好的牛腱放入卤水中，连调料一起放，小火慢炖两小时5.看着它沸腾，感受时间带来的神奇，感受人类智慧与优质食材带来的碰撞6.卤到用筷子可以一箭穿心又别太松就算大功告成了烹饪小贴士：1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。2、蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、鸡肉、鱼肉中肉*碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉*碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。4、钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质想学卤味的可以加我，首先可以肯定的是，你在网络上能搜索到的一切卤味方法，都是小儿科，真正的技术你是不可能在网上搜到的，毕竟没人会把自己吃饭的本事广而告之，想学几手真本事的可以加我。
李記秘制卤方包括以下几个系列：
1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等）2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡
，口水鸡，大盘鸡，*焖鸡等）3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等）4、牛肉系列（五香牛肉
、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干
等）5、羊肉系列（孜然羊肉
、风味羊蹄，胡辣羊头等）6、凉拌菜系列（夫妻肺片
、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等）7、豆制品系列（风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等）
8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。
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