职业餐饮网旖旎“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”……受疫情反扑餐饮糟心的，成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。因为疫情等原因客流下滑，头部快餐企业都开始上新别人家的“爆品”，互相抢食。而在这种“内卷”之下，一部分品类的“精品店”已经逐渐变成“快餐杂货铺”。饺子店开卖牛肉面，面条店开卖炒饭一批快餐企业上线“同行”爆品就在职业餐饮网前几天刚刚发布文章爆料：全国家店的阿香米线，开始卖刀削面、土豆粉、拌粉。昨日，全国拥有多家门店的袁记云饺，开卖牛腩面、猪手面。这不禁让我们发现疫情以后，这些连锁餐企们，都开始卖上同赛道别人家的爆款单品。1、饺子店开卖“牛腩面”职业餐饮网记者发现，很多以“饺子、云吞”为主打的精品店，开始上新面、粉套餐和单品。像昨日全国已经进驻48个城市，拥有多家门店的快餐黑马“袁记云饺”在其官方公号发布，上线4款新品。这4款新品不是其主打的饺子、云吞，而是之前完全没有卖过的“牛腩面”、“猪手面”。看着面的卖相，让我们直接联想到了和府捞面的牛腩面。2、包子店开卖“饺子、面条”而以包子为主打的各大早餐店，也开始卖爆款饺子、馄饨、面条。像“庆丰包子”近一年不断上新品，除了之前的招牌包子和炒干，现在不仅有*金猪肉大葱蒸饺等饺子、馄饨，还有牛肉面、炸酱面、焖面，可谓是应有尽有。3、米线店开卖“土豆粉、刀削面、拌粉”除了云吞店、包子店，米线店也开始对其他品类下手。像成立近20年的阿香米线，虽然已经成为快餐赛道的头部，拥有多家门店，但是最近也从主打“米线”，变成既有米饭、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。甚至很多门店把门头都已经改了，增加了土豆粉、刀削面。4、主打汉堡、炸鸡的洋快餐，开卖牛肉饭、热干面、胡辣汤而两大洋快餐巨头更是不用说，先是有麦当劳开卖牛肉饭，今年肯德基更是不甘示弱，不仅先是用区域试点，在武汉卖热干面、在河南等地卖胡辣汤。现在更是在全国上线了热干面，从最初只是卖汉堡、炸鸡、薯条，到尝试增加中式快餐卖的比较好的单品。我们慢慢发现，快餐厅已经从品类的精品店，慢慢变成了一个什么都有的“杂货铺”，边界越来越模糊，产品也越来越类似。快餐赛道开始“内卷”餐企产品“混战”打响！如果说以前快餐赛道的竞争，大家都还在自家“各扫门前雪”，走着自己的品牌霸主之路。那现在似乎进入了一个新的阶段，在“产品”上的内卷混战，已经慢慢硝烟四起。1、整个快餐进入“存量市场”维度的竞争沈帅波曾说，中国的超级增长时代本质上是三重动力：工业化，城镇化，全球化。对于餐饮业来说城镇化是其最大的驱动力，因为数以千万计的人变成了城市人口，因为城市的聚合效应出现，商场成为了一个巨大的场景和流量汇集地。快餐是受城镇化影响最大的赛道，日常刚需，让一批头部快餐企业借势而起，比如麦肯洋快餐，中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。但当城镇化走向尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。2、疫情反扑客流下滑，快餐厅尝试寻求“上新品”自救而本以为今年会结束的疫情，也不断在全国各个城市反扑，这让除了快餐以外的整个餐饮业都备受打击。最大的影响莫过于“客流下滑”，对于快餐市场来说，企业有着一批固定的客群，但当快餐品类的增量消失，餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次，如何才能提升复购，如何在短暂的就餐时间段，让顾客多频次的进店消费。而以前餐厅只卖“面”、卖“米粉”、卖“饺子”，顾客会觉得过于单一。一周7天，白领更希望自己的工作餐不重样，希望一家店的品类更丰富。而随着新品上线，产品多元化，周一顾客可以在店里吃面，周二可以继续来店里吃饺子，周三可以选择土豆粉，这样增加了回头客的复购频次。在这种动机之下，餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”，销量好的、受欢迎的单品，想通过多元化的产品，让顾客多来几次，寻求增量。3、快餐赛道开启产品“内卷”之战在自救之下，整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”。包子店也有粉、面、饺子，米线店也有米饭、土豆粉，捞面店也有炒饭、拌饭。以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌，现在门店不仅有丰富的小吃、配菜，也开始走多元化的产品路子。一批大型连锁快餐企业在悄悄上线“新品”，而这种产品上的内卷，也让快餐市场的格局慢慢发生新的变化。职业餐饮网总结：客流的下滑和疫情的打击，让餐饮人都在试图使出浑身解数来为门店引流。多元化的路子、产品上的内卷，也许只是一个开始。而在这种变化之下，快餐新的格局在慢慢形成。你受到这种“内卷”的影响了吗？欢迎评论区留言分享。
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餐创大课堂年12月活动年12月9日至11日
经典爆款五星碳锅：
特色大五荤碳锅，虾皇蟹后碳锅。
爆款一：羊肉碳锅系列：羊肉碳锅、羊骨碳锅、羊排、羊蝎子碳锅等等。
爆款二：牛肉碳锅系列：牛肉碳锅、牛股碳锅、筋头巴脑碳锅等等。
爆款三：鸡肉碳锅系列：全鸡碳锅、鸡翅碳锅，鸡腿碳锅等等。
爆款四：鱼肉碳锅系列：碳锅鱼系列等。
爆款五：猪肉荤碳锅系列：猪肉碳锅、排骨碳锅、猪脚碳锅等等
爆款六：海鲜碳锅系列：虾兵蟹将碳锅、虾皇蟹后锅等等
及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏徐州
年12月9日6大爆款碳锅、特色大五荤、土锅技术班江苏徐州正式开课
年12月12日至14日
第19期全羊宴班五大专题授课内容：专题一：
1、传授羊汤（浓白汤和清汤）、羊汤母汤、羊汤回汤；
2、新增羊汤“母汤”技术工艺；
3、新增36秒羊汤“回汤”工艺，羊汤“回汤粉”，回汤粉奠定了一碗羊汤出香的江湖地位；
4、新增“滚石”羊汤、羊头汤。
5、传授。辛香料巧妙组合给羊肉提香给汤提鲜。
6、传授羊汤馆的起名、装修、菜单设计、开业活动、营销模式等。
专题二：
热菜：大盆羊龙骨、荷花全羊头、羊血盘肠、秘制煨羊血等。
凉菜：温拌羊心肺、麻辣羊肚、白斩羊肉、手撕羊心。
专题三：
1、目前最火爆的网红碳锅羊肉、碳锅羊骨、碳锅羊排、碳锅羊拐骨，先吃肉后涮菜。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题四：
1、四款汤锅做好一家全羊店：五香羊头锅、麻辣羊蹄锅、酱香羊龙骨锅、孜然飘香羊拐骨锅。
2、传授各种酱料、粉料、油料配方。
专题五：
1、；
2、河南烩面配方和制作工艺，。
3、开一家全羊馆开店如何定位、选址和菜单设计，赠送北派绵羊清汤、简阳羊汤、小咸菜。
学费（含食宿），培训地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
12月12日第19期全羊宴班徐州
餐创大课堂第12期羊汤淮南牛肉汤第二天精彩花絮及学员感悟
餐创大课堂第12期羊汤、淮南牛肉汤第一天精彩花絮
第11期羊汤牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大课堂第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大课堂第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大课堂10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感受
餐创大课堂10期羊汤第二天现场花絮
餐创大课堂第10期羊汤、淮南羊肉汤现场花絮
年12月15日至17日
本期新亮点
第18期面条系列班、产品继续升级：精品红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、精品凉面、安徽板面、铁板面、鱼汤面落地体系课程9.0版，授课内容：爆款牛肉面系列、重庆麻辣小面，山城碗杂面、酸辣粉、精品凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：。学费：，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最流行，小面佐料的技术创新，面条的制作配方和工艺，十三香冷面。如何开一家面馆
学员评价精彩花絮：
12月15日18期红烧牛肉面、酸汤牛肉面、番茄牛肉面藤椒牛肉面、牛肉干拌面香辣牛杂面、重庆小面、凉面徐州报到
餐创大课堂12期面条班圆满结束老学员表示餐创就是咱的家！
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第二天出品及现场花絮
餐创大课堂第12期牛肉面、重庆小面、安徽板面第一天精彩花絮
餐创大课堂11期牛肉面课程圆满落幕，标准化的产品让大家都信心百倍回家赚钱！
餐创大课堂第11期牛肉面小面安徽板面出品及精彩花絮
餐创大课堂第9期面条班在徐州落幕学员满意纷纷而归表示心已经落地了
餐创大课堂第9期牛肉面、小面、酸辣粉、安徽板面第一天现场花絮
餐创大课堂第9期牛肉面、小面酸辣粉、安徽板面第二天出品及精彩花絮
餐创大课堂8期面条课程结束，学员感叹远远出乎预期的收货、学费超值
餐创大课堂8期面条课程第二天现场花絮
餐创大课堂第7期面条班在徐州正式落幕学员纷纷满意而归表示太超值了超乎自己的想象
餐创大课堂第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大课堂5期小面班圆满结束，学员纷纷表示受益匪浅
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕45名学员满意而归学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
年12月9日至11日
本期新亮点
第21期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
12月9日第21期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年12月11日至13日
第15期辛香料组方密码课程8.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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