舌尖上的武威
如果说“好吃”的广州人“人人都是美食家”，那么，会吃的武威人“人人都是烹调师”。因为在武威，一个人，尤其是一个女人，不会做菜，不会和面，不会炖鸡焖羊，那是很没面子的，而如果手艺出众，技压群芳，则可以忙碌于各家的红白丧事，招呼身到农家的领导，并以此而自豪。
舌尖上的武威
新浪博客
远远的看你谁说北方人吃饭不讲究
武威人“会吃”，所以对家常饮食毫不马虎。他们可不像“风风火火创九洲”的南方人，一碗大米就一袋咸菜便是一顿；也不像中午不回家的北京人一包方便面两根火腿肠就打发了肚家。上班族的早餐没讲究，随便牛肉面、行面、臊子面凑和一顿，但这一“凑和”，已经远远超过了北京人的水平。
在武威吃午餐晚餐时，谁家麻虎来，谁下班早谁先下伙房。所以，一到下班，家家户户就会锅盆齐响，菜香四溢。未进门，一股扑鼻的清香就已从门缝里溢了出来。而农村，每当太阳西斜的时候，从各院里飘出来的袅袅炊烟，就象白云样笼罩着田野。蓝天，白云，暮色，炊烟，绿野，归家的牧童，便构成了一幅诗意浓浓的田园风情。
一方水土养一方人
如果你无缘站在田野上透过炊烟暮色想象这一动人的情景，那你就到武威城凉州市场去吧，在那里，你会时时处处欣赏到那些把面擀得“薄如纸”，切得“细如线”，下到锅里“莲花转”的各式绝技。而她们全是来自田园农舍的凉州女儿。仅仅看她们擀面、切面、犁面、赏她们拉面、搓面、削面，就是一次艺术的享受。
民间有谚道：一方水土养一方人。这话极是有理。南北两方的人，吃的东西绝不相同。男方人好吃米；北方人好吃面。所以，武威女子的绝技在面食，武威饮食的特色也在面食。在悠悠的历史岁月中，武威人创造出了一个琳琅面目的面食王国。现在你就置身于这个面条王国中，什么臊子面，清汤面，干拌面，刀销面，转百刀，行面，炒面，烩面，凉面，拉面，扯面，真是洋洋大观，数不胜数。一个名儿就是一种做法，一种面食就含一种绝技。
说面食的种类，武威面食绝不逊色
你瞧！擀杖开合处，一坨坨圆圆的面张，一折一叠，变成了扇形，凉州女子一手轻按面张，一手运刀如飞，沿着面的弧形过去，一排排色泽如玉的菱形面条，就呈现在你的面前，这就是“两头尖尖肚儿圆的”“转百刀”。下锅煮熟，趁热用凉水一激，盛在碗里，配以家常小菜，一碗口感美妙的“转百刀”拌面做成了。再瞧那凉州女子，手端一碗稠墩墩的面浆，碗斜倾，巧用筷，对着沸腾的锅水，在碗沿上一拔，一条酷似游鱼的“拨鱼儿”便弧线样跃入热气腾腾的大锅里翻腾，随着那女子拨筷速度的加快，“拨鱼儿”就在碗与锅之间形成了一串银色飘带，如虾如线，如鱼跃龙门，如跳水女子。“搓鱼儿”的特色则在于“搓”，选料是来自高寒山区的天然无污染的青稞面，兑配少许小麦面粉，揉好面基，切成小条，女子们用指肚之力，轻轻一搓，便是一条“面鱼”。“搓鱼儿”煮熟盛碗，兑上蒜泥、香菜、油泼辣子，那滋味，别言多妙了。
一个凉州市场，就是一个锦绣中华
下班晚了啦，忘了买菜啦，停水停电啦，液化气没气啦，逛街逛累啦，孩子过生日父母过寿啦，甚至懒得做饭啦，都是。如果家里来了客人，那就更要到餐馆、凉州市场或公园里去请吃了。人家好不容易才来一次，不陪人家去吃吃，怎么说得过去？由是之故，武威的饮食摊点、小吃店、小饭馆、火锅店、羊肉馆、大酒店，特别是“凉州市场饮食摊点”，总是生意兴隆，人满为患。
可以说，一个“凉州市场”，就是一部“凉州小吃大全”。除前面罗列的那些淋朗满目的面食外，还有米汤油散子，酿皮子，*粉，凉粉，油茶，麻花，小笼包子，水晶包子，锅铁包子，水饺馄饨，沙锅豆腐。你即便浑身是嘴，也吃不过来。显然，一个“凉州市场”就是一扇了解武威饮食风情的窗口。如果说深圳的“锦秀中华”浓缩了祖国的名山名景，那么，武威的“凉州市场”则浓缩了武威的名吃名菜。
武威小吃甲河西
武威小吃的内容又是何等丰富啊！比如羊肉，就有手抓羊肉、*焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、羊肉垫圈子，清汤羊肉、烤羊肉、涮羊肉等多种品牌。做法就有煮、焖、炒、烤、炖、烧、涮几种。而羊心、羊肺、羊肝、羊腰、羊肠、羊脑、羊肚、羊蹄、羊舌、羊头皮等“下脚料”，又做成了武威有名的小吃“羊杂碎”。在酒店则做成了有名的羊杂碎系列：啃羊蹄、嗦羊舌、吃羊脑、品羊心、补羊腰、涮羊肠、填羊肚、尝羊汤。当然菜名儿并不这样叫，而叫“梅花羊头”、“葫芦杂碎”什么的。调料更是讲究：红油、羊油、花椒、姜皮、姜粉、葱花、香菜、蒜泥、蒜板、酱油、味精、陈醋等。所以，单一个羊，要从头吃到尾，吃遍所有吃法，就够你吃一个月了。但武威人味重，既使一年天，天天吃羊肉，也不怕，也不腻。“武威小吃甲河西”，这话一点不假。
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