菌汤锅都用黑牛肝菌，*牛肝菌，美味菌角，奶浆菌。牛肝菌*每公斤，*牛肝菌*每公斤，美味菌角*每公斤，奶浆菌*每公斤。云南产。
▲原料:
老母鸡克.猪排骨克.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌各克,鲜老人头菌克,鲜鸡腿菌克,料酒,胡椒水（胡椒粒50克,放入50克开水中浸泡30_40分钟,取汤即可）各50克.盐.味精各15克，香料粉15克（香料粉38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ），熟鸡油15克.蚝油8克.香油.葱节20克,醋,葱花各10克,蒜片40克。
▲火锅技术制作:
1.母鸡老剁成大块,同猪排骨一起入沸水中大火氽5分钟,捞出冲净,再入锅中,加清水10千克.生姜.大葱小火烧开.去浮沫后.下入料酒.胡椒水后小炖5-6小时,过滤留汤。
2.干松茸菌,干羊肚菌,干鸡枞菌用清水洗净,放锅中加清水3千克,小火熬至汤色变为茶色,捞出菌类取汁,将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中,同切片的鲜老人头菌.鲜鸡枞菌一同上桌。
3.将熬好的两种汤汁混合,装入火锅盆内,下葱节,蒜片,鸡糕,盐10克,鸡油调味。
4.香油,醋,盐5克,蚝油,味精,葱花调匀成蘸料。
▲关键：
1.熬鸡汤时.一定要选择老母鸡吊制。
2.干野生菌含有大量泥沙.必须清洗干净。
3.将鸡汤和菌汤混合时,比例为1:1,如鸡汤过多,菌香不够,如菌汤过多,色泽不好。
4.野生菌火锅内必须放入蒜片才能出香.而且蒜片也有杀菌解*的作用。