巴山羊蹄
材料：主料：羊蹄辅料：白萝卜块、姜片、葱段、海鲜酱、排骨酱、原汤
做法：1、把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，再下七成热的油锅，炸至表皮上色待用。
2、把羊蹄放进高压锅，掺清水并加姜片、葱段、海鲜酱和排骨酱，上火压至软糯时，放汽揭盖并投入白萝卜块，随后再次上火，压至萝卜软熟待用。
3、把压好的羊蹄和原汤倒进炒锅，大火收至紧汁亮油时出锅装盘，最后点缀香菜叶便好。
小香菇炒牛肉
材料：主料：*牛后腿肉
辅料：姜葱、小香菇
调料：盐、味精、鸡粉、料酒、鲜汤、香油
做法：1、把*牛后腿肉放进加有姜葱和料酒的清水锅，小火煨至软熟后，捞出来切成丁。用热水把小香菇涨发好，放进加有盐的鲜汤锅煨入味后，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热，投入牛肉丁和小香菇炸至干香时，倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入青红椒块和姜片炒香，再下炸好的牛肉丁和小香菇，翻炒时加盐、味精和鸡粉调味，起锅前淋香油便好。
香酥掌中宝
材料：鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精
做法：1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净，纳盆加盐和蔬菜汁拌匀，腌渍2小时后，搌干水分待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，把鸡脆骨裹匀脆炸粉，下油锅炸至表面酥脆后，倒出来沥油。
3、锅留底油，下青红椒节先炒香，再放入鸡脆骨和小小酥（一种袋装膨化食品），翻炒的同时加盐和味精调好味，出锅装盘便好。
青椒焖鸭
材料：主料：鸭子
辅料：青椒、小香菇、青花椒
调料：色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡粉、藤椒油
做法：1、把鸭子宰杀治净，斩成块。另取青椒剁碎，放鲜汤锅里熬出味后，捞去料渣，取汁待用。
2、锅里放色拉油烧热，下入鸭块先煸干水分，掺青椒汁并加入发好的小香菇，小火焖至鸭肉软熟时，放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。
3、锅里放色拉油烧热，投入青花椒和小青椒节炒香，出锅倒在盘内鸭肉上，即成。
干豇豆拌鸡杂
材料：主料：鸡杂
辅料：白卤水、干豇豆、香葱、熟芝麻
调料：盐、味精、鸡粉、红油、花椒油
做法：1、把鸡杂治净后，放白卤水锅里卤熟，捞出来晾冷后，改刀待用。另用热水把干豇豆涨发好，再放进加有盐和味精的鲜汤锅里煨入味，捞出来晾冷后，切成节备用。
2、把鸡杂、干豇豆节和香葱节一起纳盆，加入盐、味精、鸡粉、红油和花椒油拌匀并装盘，最后撒入葱花和熟芝麻便好。
辣子羊肉
材料：主料：羊腿肉
辅料：干辣椒丝、干花椒、香葱节、芝麻酱、花生酱
调料：蔬菜汁、盐、料酒、味精、孜然粉、红油、花椒油
做法：1、把羊腿肉切成一字条，加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀，腌渍1小时待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅，炸至外表硬脆干香时，倒出来沥油待用。
3、锅留底油，投入干辣椒丝和干花椒先炒香，再下羊肉条和香葱节，翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉，淋入红油和花椒油便出锅，装盘后撒入熟芝麻便好。
家常菜-老坛豇豆煸鸡翅材料：主料：鸡翅
辅料：姜片、葱段、泡豇豆节
调料：盐、自制红油、料酒
做法：1、把鸡翅纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时，拣出姜葱并把鸡翅沥干。
2、锅里入油烧至六成热，下鸡翅炸至色金*时，捞出。
3、净锅里放入自制红油，烧至四成热便投入干辣椒和花椒，炸香即下入鸡翅和泡豇豆节，快速翻炒并加入适量料酒，炒匀便可装盘上桌。
酸菜烧肥肠
材料：主料：猪肥肠
辅料：老坛酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鲍菇
调料：混合油、白酒、盐、二流芡
做法：1、把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；另把老坛酸菜剁细，均待用。
2、净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热时投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒，见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水，大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡。起锅装盘后，撒些葱花便好。
萝卜干焖烤鱼
材料：主料：鲫鱼、韭菜
辅料：红油萝卜、家常剁椒豆瓣酱、葱花
调料：白糖、花椒面、孜然
做法：1、把韭菜切成段，纳盆加红油萝卜干拌匀后，塞入已经宰杀治净的鲫鱼腹内，然后摆铝箔纸上面。
2、往盆里放家常剁椒豆瓣酱、白糖、花椒面、孜然和葱花，拌匀后才舀在鱼身表面，合上铝箔纸并送入℃的烤箱中。烤约20分钟便取出，将铝箔纸打开并撒入葱花，即成。
鱼香杠上花
材料：鸭胗、金针菇、盐、姜块、葱段、料酒、花椒粒、鱼香汁做法：1、把鸭胗三面去皮后，切成胗花。金针菇在加有盐的开水锅里焯熟后，捞出来盛盘待用。2、往开水锅里放姜块、葱段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟后，捞出来放盘中金针菇上面，把事先已炒好的鱼香汁浇上去，撒些葱丝便好。
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