真如古镇是离上海市区较近的古镇。早在清乾隆年间,真如羊肉就已经名扬四方。普陀区《真如镇志》记载,“旧时,每天凌晨3时半,农民上街泡茶馆,4时半许,进羊肉馆要上一碟羊肉,酌一二两白干,嗣后一碟羊肉汤面,即下田头。”在老上海人口中,这真如羊肉便是最为津津乐道的真如一宝。
真如羊肉馆藏身于桥边的一条小小的弄堂内,但是“酒香不怕巷子深”,这百年的老字号可不是说说的。早早开启的店面就已经人头攒动,宾客满座了。
这里最出名的莫过于红烧羊肉面和白切羊肉了,这两样招牌可是许多老街坊多年来百吃不厌的美味。有些人甚至每日都要来此,要上一盘白切羊肉,抿上几口自带的二锅头。
真如的红烧羊肉面和白切羊肉,从选料上就很讲究,用的是活宰的带皮1岁左右的山羊肉,用陈年老汤焖煮,肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。
红烧的羊肉面,清汤白碗的面条和作为浇头的红烧羊肉是分开盛的。小碗里的羊肉用绳子扎着,浓油赤酱的传统煮法,一口下去肥而不腻,香浓满溢,便是地地道道的上海咪道。
而白切羊肉则完全没有膻味,肥瘦刚好。切工极好的羊肉,香嫩可口,蘸着店里特有的秘制酱料,每一口都是满足。