现在各种网红店充斥餐饮市场
传统餐饮受打击很大
但是他们往往都是扎实做味道
却面临着被市场淘汰
她，年苦心经营一家羊肉馆
短短时间火爆河西
经历了18年风雨，味道还是原来的味道
（评论区有大大大福利）
01?位置要靠抢！18年的老牌羊肉馆?
「一代河西人的回忆」
黎姐，广东人，小时候家里穷，5岁就帮父母卖菜了，所以小小年纪就特别有经济头脑。
年，黎姐在河西美食一条街卖羊肉。那个年代，生意基本是开门自然来，加上水锅羊肉在那条街没几家，所以短短3个月时间，店里生意逐步走向正轨。
-生意最好一天多桌-
生意最好一天有多桌，每到饭点基本都要排队，黎姐说以前生意好到顾客为了能早点霸个口，自己扛桌椅板凳去占位。年——年可以说是店里的巅峰时期，后来又逐渐扩展了三家分店。
因为是水锅涮羊肉，所以只有冬天生意好，于是黎姐就制定了夏天不营业的行规，每年5月休息，9月开门迎市。即便这样，顾客都很少流失，一到开市那天，基本都天天爆满。
02?由三家店缩减到今天的一家店?
「传统餐饮受冲击」
直到最近几年，餐饮经历了重新洗牌，网红餐饮、各种特色美食对传统餐饮的冲击巨大，黎姐的琼山羊肉馆虽经历了18年风雨，却最终也苦于发展瓶颈，渐渐由几家大店，缩减到今天的一家店。
“味道还是原来的味道，只是人不是当年的人了......”黎姐摇摇头说。日渐丰富的餐饮形式，把人的嘴巴给养刁了，多元化的选择让大家都遗忘了传统的味道。
黎姐说：无论市场怎么变，我们仍在这里，坚持当年的食材和口味，只要你来，我们还是18年前的琼山羊肉馆。
-PART1-
羊选的是刚长大牙的黑山羊
羊黎姐选的是黑山羊，要保证肉嫩，必须选刚长大牙的山羊，肉质嫩，吃起来更清甜。
这样的壮年时期的羊肉不会很膻，只需经过油盐的简单腌制，肉都会滑嫩可口，久煮不老。
-PART2-
扎实用料，用羊骨和药材来熬汤
羊汤是用羊肉羊骨和20多味药材来熬汤，随手一捞都是大块的羊肉和羊骨，扎实的用料，所以每一锅汤都很鲜。
秋风起，吃羊肉成了大家普遍的共识，每到9月份，老顾客都会来这里吃上一锅羊肉火锅贴秋膘。一锅水锅羊肉，滋补暖身，羊肉皮很Q弹，满满的胶质，羊肉很嫩，不膻且越嚼越香。
烫羊肉前，记得先喝一碗汤，红枣羊肉清润的热汤可以滋补你的胃。
都是当天新鲜宰切下来的，只需加上清油即可体现出羊肉的鲜甜。
手速一定要快，姿势一定要帅，不多不少5秒刚刚好，酱汁混合着肉香，口感滑嫩。
每天新鲜自制的，羊肉火锅里必须拥有名字，香而不膻的羊肉味，还有QQ的嫩弹口感。
03?还有10+款经典羊肉硬菜?
「店里招牌必点菜品」
飘香的羊肉砂锅饭
在米饭收水时，插孔铺上肉松继续焖煮，米饭焦焦糯糯，配上羊肉肉汁的鲜甜，老板再来一锅肉松饭~
吮指羊蹄
羊蹄软糯Q弹，经过焖制爆炒，连骨头都很是入味。
椒盐羊排
这个羊排很酥脆，肉质带有椒盐的咸香，很是下酒。
香到炸裂的羊肉串
深夜里诱人的，羊肉串必不可少，滋滋冒油还混着孜然的香气，外脆里嫩一点膻味都没有，不吃上2打都说不过去！
干锅羊肉
干锅羊肉经过爆炒，带有砂锅锅气，特别香，肉有嚼劲，感觉特别下饭下酒。
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由曾经的颠覆走向现在的平凡，问及黎姐怎么看的时候，黎姐心态很平和，
她说在这里做了那么多年了，不做又怕老顾客想吃吃不到，虽然现在生意难做了，但就当拿以前赚的钱回馈给老顾客，维持给他们一个聚会的老地方。
琼山羊肉馆
店铺