上海最近也慢慢冷了，
在这样的天气下，
羊肉作为一款养生又驱寒的美食
是秋冬季不可或缺的佳肴。
??：咩~
顺着羊肉的烟火气走进馆子，
一盘羊肉下肚，
真可谓暖中补气，御风寒。
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跟着小编，
一起去寻找当季最温暖的味道吧。
上海｜松江张泽烂糊羊肉
在松江浦南地区，叶榭张泽的烂糊羊肉可谓闻名遐迩。当地人烹饪烂糊羊肉，多选用一年生的童子山羊，以求口感鲜嫩。一般来说，一只童子山羊毛重80斤，宰杀、炖煮后，只剩下了40斤可作食材，而适合做烂糊羊肉的部分，仅4斤，其中最适合的部位当属“腰糊”，即羊腰处紧贴肋骨以下的部分，这是整只羊中最嫩、口感最好的“精华”部位。
为了保持羊肉的原汁原味，做法上，坚持只用木桶炖煮。特制的木桶，一次能承装4只整羊；必须是土灶木柴，经3个多小时小火慢炖，不断加水，木桶内不添加葱、姜等任何调味佐料，羊肉浓香在持续的蒸汽中化入汤里，肉软糯，汤香浓。
烂糊羊肉一端上来，一股浓香就扑鼻而来，被煮烂的羊皮微卷，已是半透明状，瘦肉部分则可见长长的纤维，皮肉相间，精肥比例恰到好处，小心翼翼夹一块入口，立刻吃出不一样：伴随诱人的香气，是松软嫩滑的口感，无需用力嚼，就满口生香，可以说是“入口即化”！
张泽羊肉庄