疫情期间，我们看了很多餐饮老板的发声，而餐饮业更多的服务员、厨师、厨师长、店长、高管等一线从业人员，却一直被我们淡忘在视线背后：
有人因为封城被困，无家可归；
有人两月不发工资，生活压力太大想转行；
有人马不停蹄连轴转，想让餐厅马上度过这道坎儿……
受疫情影响，除了餐饮老板们日子难过，一线的他们，其实更难熬，近期我们采访了一批餐饮人，了解了一下疫情中他们的真实状况。
刚做半年服务员的晓兰（化名）：
“只发块工资，没啥学历，想跳槽没地方去”
晓兰在内蒙古小县城的餐馆做服务员半年了，每天两班倒，晚的时候十一点还有客人在吃饭，虽然辛苦，但对于没学历的她来说，服务员门槛低，至少收入还行。
本来大年三十还要上班，但是疫情原因，她就放假在家了，餐厅原来有8个员工，现在她和其他三个人在家待岗，本想着十天半个月就过去了，但是没想到，她一待就是两个月，补助性的工资只有两百块。
餐厅老板没有给出准确的开工时间，继续等着钱不够花，另谋出路，自己来自农村，没有高学历，跳槽干啥呢？
花呗、信用卡都快用完了，回家靠父母，晓兰不愿意。
“现在好多餐馆门店都不开，人家也不要服务员，自己的还用不过来呢，想去做清洁工，都没有地方招人。”晓兰说。
晓兰在采访的最后说，她最多再挺一周，不行就算是临时工她都要去试试了，因为等不起了。
做了10年厨师的吴歌：
“停业生活压力大，熬不住，准备转行了”
吴歌在江苏做厨师10年，还当了5年的主厨，这两天，他在头条发布了自己的vlog，求助大家帮自己想想，到底适不适合转行。
“做厨师做了10年，突然跨行，心里是没底的，因为疫情，生活压力最近太大了，前几天联系了一个朋友，他是在厂里工作的，我就问他可不可以去，他说正在招人，江苏省内的还发补助，去了免费隔离5天，隔离期间也算上班，包吃包住，我觉得还可以，想试试。”吴歌说。
因为疫情原因，餐厅一直关着，他也待业在家。经济压力大，逼得他想跨行赚点钱。如果跨行，摆在吴歌面前最头疼的问题就是“技术”，他怕自己不会做，有夜班他不在乎，做厨师很多苦都吃过，苦对于他来说不是难事，他最怕浑身劲儿无处使。
“现在这种情况，有工作就已经很不错了，所以就准备过去试试，像我一样的待岗厨师有很多在谋出路，有干临时工的，有跨行跳槽的，因为要解决当前的生活状态，过几天就要过去了，虽然心发慌，但是我必须去了”吴歌说。
虽然有些许无奈，但这是当下，他的唯一选择，吴歌在vlog的最后说，疫情过去餐饮业一定会迎来报复性增长，到那个时候，他会回来，做回老本行，因为这才是他的本职。
来自湖北的厨师梅立林：
“被赶出宿舍，无家可归，请别带有色眼镜看我”
梅立林的家乡是湖北*冈，上海大城市机会多，他来上海做了厨师，到现在才一年多，还处在后厨打杂的阶段。让他没想到的是疫情之后，他在上海成了“无家可归”的人，前几天还向警察发出求助。
3月以来，他隔三差五就会被老板找来的人骚扰，理由只有一个：把他赶出宿舍。而赶出宿舍的原因是，酒店在2月28日发来结业通知，而且还要收回员工宿舍，要求所有人要立马搬走。
无论是在上海找工作，或者另找出租屋，都是不可能做到的，只因为他是“湖北籍”。
他请同事和熟人介绍工作，结果却被告知，需要考虑是来自疫情严重地区。他想去一些小店找工作，结果不是关门还没复业，就是只招聘经验丰富的大师傅，或者要等疫情结束才开工，而被拒之门外。
梅立林还考虑过转行，“现在最快能上岗、无需经验、且还在招人的工作只有外卖骑手了。”但是，应聘外卖骑手的人有很多，而且他对上海地区也不熟悉，因为平时基本就是厨房和宿舍两点一线。
“外卖看起来容易，但起码得熟悉大半个上海，我不成的”梅立林说。
住宿方面更难，租房一般要压一付三，要一万多块钱，工作没了哪有钱，合租又因为自己湖北籍的原因连门都不让进。
大半个月下来，只剩下他一个还“赖”在宿舍里。事实上，从宣布结业的第二天起，老板就已经断水断电，整个宿舍一片狼藉，只有他躺的一小片空间还算整洁些。
可就是这么一个窄小的房间，成了他在上海唯一一个能遮风挡雨的地方。幸运的是，报警以后，警方在了解了他的情况后做了笔录，让他在宿舍先住着。
拿着五百块钱遣散费和不多的积蓄，他已经到了濒临崩溃的边缘。
（此案例摘自红厨网，在此鸣谢）
做了5年店长的春丽（化名）：
“一天工作14个小时，只想着餐厅早日步入正轨”
大年三十前，店里遇到了前所未有的年夜饭退订潮，餐厅关闭堂食，作为锦州小餐馆的店长，春丽却没有闲下来，为了减少店里损失，她和手下一个厨师一个服务员，开始门口摆摊卖菜，早上卖菜、晚上收拾盘点核算，到家基本都十点多了，包括大年初一她都没在家里吃过一顿热乎饭。
“现在都在聊复工，复啥工呀，俺们压根就没停工。年二十九疫情严重了，年夜饭开始退订，那么多备菜咋整，朋友圈发、门口摆，还是坏了一堆，损失太大了，处理完就开始做外卖，外卖就要担心员工防疫安全，天天提心吊胆，也怕出事了，万一彻底关店，那损失就更大了。”春丽说。
每天早上8点多，她就戴上口罩、护目镜来到店里。店门被相关部门拉上了一道警戒线，贴上了“疫情期间无堂食”告示，门口摆着一张桌子，为数不多的外卖盒放在那里，等着外卖小哥的到来。
安排好每个人的工作后，一边守着外卖的叫号机，一边安排消*。每天提起十二万分精神，生怕做错一步。
“每份外卖里还有两张小卡片，一张写点祝福、鼓励的话，另一张写着接触这份外卖的每个人，包括姓名、岗位以及当日体温等信息。光是这个流程，我就要一条一条看着打出来的备忘录纸质单子做，落下一个都是事故”春丽说。
唯一让她欣慰的是，外卖单量还可以，老顾客比较多，累点收入多点她还能安心些，堂食现在开了也是没多少人，每天下班后，晚上睡觉前的时间，她都在组织文案发朋友圈，还发动身边人一起发，内容大多是餐厅的防疫情况和餐厅开业以后的菜品展示，想让多点人来吃饭，让餐厅快点步入正轨。
对于春丽来说，要做的事太多了，要照顾的人太多了，顾客的反馈、员工的情况、店里下一步的计划，她真的没空发愁。
在餐厅干了17年的厨师长王东海：
“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”
王东海的家乡在哈尔滨，但现如今已经算得上是“半个北京人”，因为从厨师到厨师长，他把17年的青春时光都给了北京这个城市，也给了北京丽都饭店一轩。
“从厨师做起，到高管，再到现在一家店的厨师长，一晃17年过去了，公司现在也开了6家店，1家还开到美国，做的还算不错”王东海说。
今年大年初二公司下发通知，说疫情严重，餐厅部分员工都回家了，在岗的只做外卖，外卖不敢停，停了就更没营收了，王东海和店长轮流开店值班，每年过年不回家过，是为了忙春节*金期，今年遇上疫情没人来吃饭，他也回不去家，因为店和员工都需要他。
“疫情比较闹心的是，餐厅业绩不好，单量少，发愁啊，毕竟在这边都快干20年了，当成自己家了，员工和我大眼瞪小眼没生意真的是上火。”
“而且为了防范疫情，进出都很麻烦，无论是出家门，还是来餐馆都不容易，来上班的员工大家心里都比较慌，毕竟疫情没有完全结束”王东海说。
王东海说，以前他对员工的管理很严格，不让带手机，一直处于工作的紧绷状态，疫情下，他适当放松了对团队的管理。
“没有生意大家着急，疫情之下大家心发慌，总是绷着一根弦，会出问题，所以上班以后，我让员工在没有生意的时候适当坐一会，看看手机，至少缓解一下疫情当下员工心里上的不舒服。”
对于王东海来说，“业绩固然重要，但人更重要，团队在，店就在”，也许今年他回老家探亲的时间又要往后延了，因为疫情之下他要抚慰员工，盯着店面安全，疫情之后他还要提升单量，挽回店里损失，对于他来说，没有一刻是可以放松的。
酒店高管chefblack：
“公司一天损失几十万，能分担一点是一点，和老板共进退”
从成都到迪拜，再到如今扎根北京，chefblack做厨师已经15年了。现在他在北京新云南皇冠假日酒店做行*主厨，对于他来说，疫情前每天忙到躺床上就睡，他所在的酒店自助餐厅是家网红，1月份上座率每晚就是多人，大年三十当天就预订出多桌。
但年二十八，疫情来袭，酒店不仅备货损失惨重，4个餐厅，只剩下一个能开着，还只是给酒店内的人员提供送餐。
作为管理层，过完年后，他就坚持在岗位上留守，依旧是每天早上7点50到厨房，下班已是晚上8:40，防疫安全，员工安全都要保障。
“一个酒店好几百号员工，公司的压力很大，以前一天流水几十万，现在一天一两万，能源都不够，理解了公司的压力，疫情严重那些日子，即使串休，我们好多把以前和没休的年假都休了，减轻公司经济压力，以前也没时间休息，疫情就当给自己放松吧。”chefblack说。
作为管理者，他手里有90多号员工，不能在这个时候让他们放养，他基本不定期就要打一遍电话。还组织线上培训员工，比如通过手机电脑发送酒店管理、安全防疫的课程，让他们学习，酒店用英语较多，正好趁这个时候让他们学学英语，也算是在这个期间给自己充电了。
对于chefblack来说，疫情之下，自己要承担起的重任，也要分担公司的压力，公司好了，自己才能更好。
职业餐饮网总结：
成年人的世界，从来没有容易二字，连崩溃都显得悄无声息且剧烈。
对于很多餐饮人来说，厨房40、50度的高温不可怕，10多个小时的站立式服务不可怕，顾客的不理解也不可怕，可怕的是没事做，可怕的是漫长的等待。
好在随着疫情的好转，餐饮的“重启键”正在被按下，忙碌又平凡的生活又将重新开始，一切正在慢慢好起来。
疫情期，你有什么经历呢？欢迎评论区留言说出你的故事！
本文转自：职业餐饮网
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餐创大课堂年5月-6月活动餐创大课堂温馨提示：
新型冠状病*在全球肆意蔓延，国内疫情已得到有效控制，但由于输入性疫情还没有彻底控制，为了大家的安全与健康我们的开课时间调整如下：
年5月6日至8日
本期新亮点
第23期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
5月6日第23期水饺调馅
第19期酱卤（多用途酱卤）班，传授四桶老汤解决你酱卤熟食的一切困惑掌握了这四桶老汤你就学会了下列产品的制作:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头，酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配置一桶独具特色的酱卤、如何洗汤等和旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛
看看上期学员评价：
5月8日第19期酱卤班青岛报到，传授
“市面上做培训的很多五花八门的，最后选择了餐创，这次真没有让我失望”
餐创大课堂18期酱卤熟食班第二天现场照片
餐创大课堂18期酱卤熟食班第一天现场花絮
“参加完餐创酱卤的课程后，被刘泉大师敬业的精神所打动”无保留传授，全方面解答问题！
餐创大课堂17期酱卤熟食第二天现场花絮
餐创大课堂16期酱卤熟食课程结束，学员已经备好调料迫切回去试做赚钱！
餐创大课堂15期酱卤熟食课程结束，来自全国各地的学员都满载而归！
餐创大课堂14期酱卤熟食班圆满结束，好几位没有经验的学员表示刘大师讲的非常细回去落地很有信心
餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕42名学员表示太值了味道绝了
说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”
“来到餐创大课堂才知道，我做了这么久的卤味都是错的”
餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受
餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！
年5月10日至12日
本期新亮点
第14期四大特色爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
5月10日第14期四大炒鸡火锅鸡尖叫鸡老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到，新增18块8炒鸡套餐
餐创大课堂13期炒鸡班圆满结束！“这款鸡拿回去就在我店里打造成招牌菜，一定能火”
餐创大课堂13期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂13期炒鸡班第一天现场照片
“这次炒鸡课程终于解决了困扰我2年的问题，餐创大课堂是真的靠谱”
餐创大课堂12期炒鸡班二天现场照片
餐创大课堂期炒鸡班第一天现场照片（供收藏）
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品，绝对是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来第一次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年5月13日至15日
第7期辛香料组方密码课程6.0版，授课内容
授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；72种辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
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