羊杂碎，简称羊杂，儿时早起喝一碗羊杂已是很幸福的事情，现在慢慢演变为午餐，甚至晚餐。羊的价格高，羊杂碎也要伴随着涨价，百姓觉得贵，商家也有招，用羊杂碎做成羊杂面，经济实惠，可解馋可饱腹。
羊杂碎，一般选用羊的头、心、肝、肺、肚、肠、土豆等食材，清水洗净，整个煮熟，再切小条，用各种调味料二次入味，熬成鲜香的杂碎汤。
杂儿好吃，却难洗。洗羊杂是个工夫活儿，先说说羊头，羊头要先用火烧去羊头上的毛，以前也有用松香的，拔得干净但太费事，不如用火来得快。据说，早先还有用沥青的，那就不人道了。用火烧完的羊头带着一种迷人的羊味，此时要放入冷水中浸泡一下，再用刷子或钢丝球使劲的刷洗表面，将烧灼过度的地方去掉，露出淡*色的羊头皮，这样做是怕烹饪时带苦味。处理羊头时，一般也会将羊蹄一并搞定，只是一般羊蹄不入羊杂碎，会当凉菜或小吃另售。
羊心处理要简单一些，表面洗净，然后将心切开，放出里面的污血，这是我接触美食行业后学到的，小时候家里就整个煮，有时看羊杂店切羊杂备料，心也是整个的，心血出不来，后期做羊杂碎，调味料肯定要多下一些。
羊肝洗比较方便，煮是一个细心活儿，老了口感不好，嫩了不熟，有经验的人一般会把握时间和火候，用筷子扎一扎羊肝，看是否还有血渗出，如果没有立刻捞出，此时的羊肝口感最好。有朋友可能会问，包头的羊杂碎不是还要二次加工吗？您说的对，所以，肝一般口感都会老，个人觉得在羊杂碎里不招待见，不会像北京炒肝那样颇受欢迎。聪明的店家会将肝切成细丝，在整个羊杂碎里减少比例，或是干脆不放。羊肝当凉菜另售，切成薄片蘸蒜酱，就酒味美。
羊肺入羊杂碎，一直有些争议，分两面：一是干净，二是多少。羊肺价格便宜，洗羊肺很麻烦，尤其浪费水。羊肺要买完整无缺的，将肺管套在水龙头上，打开水管缓缓的将羊肺用清水充满，边灌水边轻轻拍打，待羊肺灌满再将水挤出，如此反复，直到羊肺中无液无污血为止。银川地区还会将肺灌成面肺食用，现在说的是鹿城羊味，就不过多聊了。由于羊肺价格便宜，有一些爱狗人士买来煮熟当狗粮，食材跌到这个份儿，一碗羊杂碎里羊肺过多，食客肯定不高兴。
那么一碗羊杂碎里什么多食客会高兴？当然是羊肚，羊肚口感好，一般卖羊杂碎的小店还会销售纯羊肚，说是一碗羊杂，其实全是肚丝，吃起来不亦乐乎。说起羊肚，不自然会想到爆肚，包头近几年也兴起了爆肚，当然以前也有，但出品参差不齐，甚至连食材都不对，吃得好的为数不多，其中有一家不次于北京的爆肚冯、爆肚张，只是细分不够。
最后来说说羊肠，洗羊肠需要筷子，不是用来夹，而是用来翻。将羊肠一端套在筷子上，用筷子顺势穿过羊肠，整个羊肠便翻了过来，除去异物，清水洗净黏液，有时还可以放一些盐、白醋、面粉。以前的羊杂碎里面都会放一些羊肠，因为有肠油吃起来才香，现在人们为了健康，每天少盐少油，羊肠也在慢慢淡出羊杂碎的碗中。爱羊肠的人总会给这种食材找到一个出路，有一次去西宁，看到那面很盛行“羊肠面”，羊肠在那片土地大放异彩。
羊杂碎，可以代表鹿城包头的羊味之一，从小就吃，长大依然在吃，无论时光如何变迁，那一碗热腾腾的羊杂碎，飘着红油，上面时隐时现几块土豆，撒上一小撮葱花和香菜，一手拿着花卷或小饼，一手夹着羊杂往嘴里送……这就是鹿城羊味。