陕菜虽不及八大菜系名声响亮，但其作为中国最古老的菜系之一，暗藏了许多历史和文化，具有浓郁的地方特色，其中以种类繁多的面食最为出名。而羊肉泡馍、千层油酥饼、葫芦头、凉皮、臊子面等地方小吃，也让众多食客垂涎。跟着这篇文章，一起来寻找属于陕西的老味道。
关中地区
肉丸胡辣汤
地理坐标：西安
西安人早餐必点之一，属于回民清真小吃。胡辣汤是由土豆淀粉勾芡而成的粘稠食物，花白、胡萝卜、土豆、菜花等十几种食材共同煮制，在端上来之前店家会浇上一勺辣椒油，口味略麻，食材中的牛肉丸子是西安胡辣汤的亮点所在，绝对是吃了还想吃！
牛羊肉泡馍
地理坐标：西安
古时候被称为羊羹，历史悠久，是一种难得的滋补佳品。风味特点是料重味重，肉烂汤浓、香醇味美。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
肉夹馍
地理坐标：西安
正宗肉夹馍，不仅味道好，而且分量足，一个就能吃饱。当然，陕西的肉夹馍不只一种哦，有白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（馍外观焦*，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
擀面皮
地理坐标：宝鸡
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，是关中西府小吃代表之一。以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，口感较硬，韧度高，有筋性。
臊子面
地理坐标：宝鸡岐山
臊子面在关中地区有着非常重要的地位，婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开它。臊子面岐山臊子面享誉最盛。要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
水盆羊肉
地理坐标：渭南
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。以大荔水盆羊肉最为有名，配以月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
陕北地区
洋芋擦擦
地理坐标：延安
洋芋擦擦，又叫“洋芋不拉”“洋芋库勒”，是陕北地区的传统饭食之一。用专用工具“擦子”把洋芋擦成寸长的薄片，用面粉搅匀，上笼蒸熟食用。洋芋擦擦的吃法有两种：一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花、油调，农家自制的西红柿酱，拌入蒸好的擦擦；另一种是将冷却后的象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
麻辣羊蹄
地理坐标：延安
麻辣羊蹄是延安小吃的一个特色，能诱惑你的舌尖，其关键在于火候和佐料。羊蹄营养价值非常高，而且丰富的胶原蛋白质，有延缓皮肤的衰老，强筋壮骨之功效。
碗坨
地理坐标：榆林
碗坨，又名“碗秃子”“灌肠”，是榆林的风味小吃，尤其以绥德碗托颇负盛名。它分为白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
陕南地区
安康蒸面
地理坐标：安康
安康蒸面，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，是安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。
汉中面皮
地理坐标：汉中
汉中面皮相传始于秦汉时期。可热食，亦可冷食，配以*豆芽、土豆丝、*瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣，还有烩、炒等吃法，陕西南部汉中地区著名特色小吃。
柞水搅团
地理坐标：商洛
柞水搅团所用面粉必须是粗粮，将包谷面均匀地搅拌于滚开的锅中，边撒面粉边搅拌，直到把面搅作一团，将做熟的搅团用勺子盛在碗里，浇以热汤酸菜，即可食用。