五香酱羊蹄
分钟口味：咸鲜香嫩
羊蹄10只。
葱段、姜片各50克，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，八角2粒，精盐、味精、白糖、料酒各2大匙，鱼露1小匙，酱油3大匙，牛棒骨克。
1羊蹄去除残毛，放入碱水中漂洗干净，再换清水洗净，捞出沥水。
2净锅置火上，加入适量清水，放入牛棒骨烧沸，转小火熬煮30分钟。
3再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮30分钟，滤除成老汤。
1将洗净的羊蹄放入老汤中，再放入葱段、姜片和八角。
2然后加入精盐、味精、白糖、料酒、鱼露、酱油，用旺火烧沸。
3转小火酱煮约1小时至羊蹄脱骨，捞出羊蹄晾凉。
4食用时用刀从羊蹄中间划开，去除毛囊、蹄夹，装盘上桌即可。
麻仁羊肉盒
25分钟口味：酥香脆嫩
羊绞肉克，山药克，面粉、芝麻各克，鸡蛋5个。
葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，淀粉、水淀粉、料酒、香油、调和油各适量。
1山药去皮、洗净，切成小丁，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。
2羊绞肉加入葱末、姜末、料酒、精盐、蛋液（1个）拌匀，再放入山药丁、少许淀粉、香油搅匀。
3剩余的鸡蛋磕入碗中，加入少许水淀粉搅匀成鸡蛋液。
1锅中加入底油，倒入蛋液摊成蛋皮（碗中留少许鸡蛋液），取出铺在案板上，放上馅料。
2卷成蛋卷，再撒上面粉，抹上剩余的蛋液，沾匀白芝麻，压实成羊肉盒生坯。
3锅中加油烧热，将肉卷放入漏勺中，入锅炸至金*色，捞出沥油，切成条，装盘即可。
苹果炒牛肉片
25分钟口味：清香咸鲜
牛腿肉克，苹果1个，熟芝麻适量。
葱段、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、水淀粉、鸡汤、调和油各适量。
1苹果洗净，去蒂、去皮、去核，切成薄片，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥净水分。
2牛腿肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许酱油、精盐、白糖、味精、料酒拌匀。
3再分几次加入少许清水拌匀，然后加入淀粉抓匀、腌渍。
1锅置火上，加入调和油烧至五成热，下入牛肉片滑散，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱段炒香出味，添入鸡汤烧沸。
3再加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡。
4然后放入苹果片和牛肉片快速炒匀，出锅装盘，撒上熟芝麻即成。
牛肉炖干豆角
90分钟口味：咸鲜香浓
牛腩肉克，干豆角克。
葱段20克，姜片15克，香叶5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙，香油1/2小匙，清汤适量，熟猪油1大匙。
1牛腩肉洗净，放入清水盆中浸泡去血水，捞出沥水。
2在表面剞上浅十字花刀，再切成2厘米见方的小块。
3干豆角洗净，放入盆中，加入温水浸泡2小时，使其涨发，再换清水洗净，沥净水分，切成长段。
1锅置火上，加入适量清水，放入牛腩块烧沸，焯烫去血水，捞出沥水。
2净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片、八角、香叶炝锅。
3再放入牛腩块、清汤焖至九分熟，捞出葱、姜、八角、香叶，放入干豆角段炖至熟透。
4然后加入精盐调好口味，撇去浮沫，加入味精、鸡精煮匀，淋入香油，出锅装碗即可。
花生红枣炖猪蹄
3小时口味：软嫩香浓
猪蹄克，带皮花生仁克，红枣15枚。
葱段、姜块各15克，精盐1小匙，白糖、味精、胡椒粉各少许，料酒、调和油各1大匙。
1猪蹄刮净绒毛，洗净，剁成大块，加入少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。
2净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪蹄块焯烫至透，捞出用冷水洗净、沥干。
3红枣放入碗中，加入少许温水浸泡片刻，取出去掉果核，沥净水分。
4带皮花生洗净，用清水浸泡2小时。
制作步骤】
1净锅置火上，加入调和油烧至六成热，先下入葱段、姜块煸炒出香味。
2捞出葱段和姜块不用，再放入猪蹄块、红枣、花生（连同泡花生的水）。
3用旺火烧沸，盖上锅盖，转小火炖至八分熟，加入精盐和味精。
4然后转中火炖至猪蹄块熟烂且入味，出锅倒入汤碗中即可。
奶汤核桃肉
75分钟口味：鲜咸清鲜
猪臀尖肉克，熟火腿末20克，水发玉兰片、青菜心各15克，水
发香菇10克，鸡蛋清1个。
葱段25克，精盐、姜汁、料酒各适量，水淀粉、*油各3大匙，奶汤克。
1猪臀尖肉洗净，切成厚片，间隔0.5厘米划上十字花刀，再切成方块，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2香菇洗净，斜刀片开；青菜心洗净，切成5厘米长的段，与香菇、玉兰片一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3净锅置旺火上，加入适量清水、猪肉块烧沸，捞出沥水，放入碗中。
4加入葱段、姜汁、精盐、适量奶汤上笼蒸熟，取出后滗出汤汁，去除葱段，扣入汤盘中。
1净锅复置中火上，加入*油烧至八成热，倒入奶汤烧沸。
2再放入青菜心、香菇、玉兰片、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，浇在肉块上，再撒上火腿末即可。
白酒烤羊排
3小时口味：酥香鲜嫩
羊通脊肉1克，白萝卜、生菜各克。
葱花10克，姜末8克，精盐、白酒各1大匙，胡椒粉1小匙，味精2小匙，白糖2大匙，醋精、香油各4小匙，酱油克。
1羊通脊肉用清水洗净，剔去筋皮，顺着划两刀，放入盆中。
2加入葱花、姜末、精盐、白酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌渍2小时。
3白萝卜去皮、洗净，切成丝，再用清水泡透，捞出沥干，加入白糖、醋精拌匀；生菜洗净。
1将葱花、姜末放入烤盘中垫底，再摆上羊肉，放入烤炉中烤约30分钟。
2然后翻面再烤约30分钟至熟，取出后刷上香油，剁成小块。
3码入盘中，萝卜丝摆在肉的两边，生菜叶围在盘边即可。
鸡汁牛筋
30分钟口味：鲜香软糯
熟牛筋克，青菜心克，熟蛋皮片80克，熟火腿块75克。
葱段30克，姜片20克，味精、胡椒粉各1/2小匙，精盐、料酒、鸡油各1大匙，水淀粉3大匙，猪油克，清汤克，毛汤1克。
1熟牛筋放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，切成6厘米长的段；菜心洗净、沥水，入锅炒至翠绿色，盛出。
2锅中加入猪油烧热，下入葱段、姜片炒香，加入毛汤、牛筋烧煮至酥烂，取出。
1锅中加入清汤、牛筋、蛋皮片、青菜心、精盐、料酒、胡椒粉烧沸，捞出青菜心、蛋皮片，放入盘中。
2再放入火腿片烫透，用水淀粉勾芡，加入味精、鸡油调好口味，取出火腿片，放在盘子一端。
3然后把牛筋盛在蛋皮片、青菜心、火腿片上面，趁热浇上原汤即成。
红煨猪排
75分钟口味：鲜咸清鲜
猪排骨克，洋葱1个。
白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、料酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤克，调和油克（约耗克）。
1洋葱剥去外皮，洗净，切成滚刀块，放入热油锅中煸炒片刻，盛出。
2猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成大小均匀的块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
3放入大碗中，加入适量料酒和酱油拌匀，腌渍片刻，入七成热油锅炸3分钟，捞出沥油。
1净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。
2再添入猪骨汤，加入剩余的料酒、白糖、酱油烧沸。
3然后转小火烧约30分钟，放入洋葱块，用旺火收汁，淋入橘汁、香油推匀，装盘即可。
红松羊肉
25分钟口味：鲜咸清香
羊绞肉克，蛋皮5张，松子仁20克，鸡蛋1个。
葱花、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、香油各1/2小匙，淀粉2大匙，酱油1小匙，老汤克，水淀粉、调和油各适量。
1羊绞肉放入盆中，加入鸡蛋液、松子仁、精盐、淀粉搅匀成馅料。
2蛋皮铺在案板上，先抹上水淀粉，再将馅料放在蛋皮3/4处，然后卷成蛋卷，
切成小菱形块。
1锅中加入调和油烧至六成热，放入切好的蛋卷炸至金*色、熟透时，捞出沥油。
2锅中留少许底油，先下入葱、姜、蒜爆香，再加入老汤、酱油、蛋卷略烧。
3然后放入味精调好口味，将蛋卷块取出，整齐地码放入盘中。
4锅中剩余汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在蛋卷上即可。
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