在大同的大小饭店，可以品到多风味别具的佳肴，羊杂就是其中之一。
大同人了吃羊杂的历史由来已久，最早可以追朔到春秋战国时期。那时，大同为林胡和娄烦等少数民族所占据，他们以放牧射猎为生。公元前3世纪，赵武灵王用武力开疆拓土，建置云中，雁门，代郡以后，才将中原地区的农生产传到这里。但是实际耕作中，赵五灵王发现大同这一带气候干燥，寒冷，风大，土地贫瘠，很多农作物不适种植，而牧草却很旺盛，便倡导发展畜牧业。羊是人们主要牧养的牲畜，于是羊肉便成了人们餐桌上的主要食品。
当时，大同是汉族与少数民族杂居的地区，吃羊肉的习惯也不相同。少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉族人生活比较朴素，认为把羊下水扔了太可惜，因而吃完羊肉之后，还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、肠以及羊血等洗净，煮熟切碎，配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成，因为里边杂七杂八的应有尽有，故称作羊杂。后人越做越精，羊杂汤里添加了当地特产的山药粉条。粉条吃起来又筋又软，羊杂吃起来又辣又香，二者配在一起，犹如锦上添花，故称羊杂粉汤。
羊杂粉汤有素有荤，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。金元时期，羊杂的烹制方法由大同传到京都，不仅成了饭庄酒楼之美味，而且成了家庭餐桌上的佳肴。我们在著名戏剧家关汉卿的《窦娥冤》中可以看到，当时窦娥做的羊杂里，盐、辣椒、醋等调料十分齐全，营养也丰富，吃一碗羊杂，“胜甘露灌体，得一个身子平安大来喜。
寒冬腊月，数九寒天，煮上一锅羊杂，慢慢地品尝，绝不亚干吃一桌山珍海味，那又香又辣的味儿，会让你忘掉一切。